Schweinebraten

 

Braten (kann man, muss man nicht) zuerst kochen:
Bauchfleisch (od. Karree) mit etwas kochendem, Salzwasser mit Hautseite nach unten ca. 20 Min. überkochen

 

 

Im Anschluss schröpfen (in 1,5cm Abständen gegen die Faserrichtung einschneiden). Mit Salz & Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und Kümmel rundum einreiben.

Fleisch mit der Schwarte nach unten mit Lorbeerblatt in eine Pfanne mit heißem Fett legen, ins Backrohr stellen. Mit etwas Wasser (Suppe) untergießen und im Rohr braten.

Öfters mit eigenem Saft begießen, jedoch nicht die Schwarte (damit sie knusprig wird). Beim Braten achte auf richtige Backrohrhitzeeinstellung: Gleichmäßige Ober- und Unterhitze achten.

Im vorgeheiztem Backrohr, auf mittlerer Schiene eingeschoben, bei 150°C für gut 1 Stunde belassen. Nun das Fleisch wenden, Hitze auf 200° C erhöhen! Schöpfe öfter das Fett aus dem Pfannenboden etwas ab. Bindet sich am Pfannenboden Bratenansatz, so gieße mit etwas Suppe unter.

Die letzten 15 Minuten vor Bratende nicht mehr übergießen sondern mit etwas dunklem Bier bestreichen (dadurch wird die Kruste knusprig lecker)!! Fertig.

Im Backrohr verbleibt es insgesamt ca. 2 - 3 Stunden. Erst gegen Ende der Bratzeit füge feinblättrig geschnittenen Knoblauch sowie Kümmel dem Bratensaft zu.

Ist der Braten gar geworden? Kerntemperatur mit Bratenthermometer messen. Bei 85°C ist der Braten gar.

Bei ausgeschaltetem, offenen Backrohr den Braten rasten lassen.

Rinderbraten

 

Den Rinderbraten kurz waschen, sorgfältig trocken tupfen und in einem grossen, schweren Bratentopf in dem sehr heissen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Der Topf sollte etwas grösser als der Braten sein.

Das an gebratene Fleisch herausnehmen, das Fett abgiessen. Geben Sie den Braten zurück in den Topf. 250 ml kochendes Wasser, Zwiebel, Karotten, wenig Salz und etwas grob gemahlenen bzw. zerstossenen Pfeffer zugeben. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 2 Stunden schmoren lassen. Den Braten jeweils nach 20-25 Minuten wenden. Wenn zuviel Flüssigkeit verdunstet, etwas kochendes Wasser zugeben. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch die Gemüse wird die Sauce gebunden. Mit den Semmelknödeln und dem in Scheiben geschnittenen Rindfleisch servieren. Während der Rinderbraten im Ofen ist, können Sie die Knödeln zubereiten.

 

Lungenbraten im Speckmantel

 

Lungenbraten in Bauchspeck einwickeln

und Grillen.

Je nach Geschmack Beilagen auswählen.

(Bratkartoffeln, Auberginen u. sonstiges Gemüse)

Gelingt 100%

 

Frei nach dem Motto:

Wer nicht kochen kann - der grillt! ;-)

Rindsgulasch

 

1,5kg Rindsschulter, 1-1,5kg Zwiebel, 10dag Fett (Öl), 2 Esslöffel Paprika (Mild u. Scharf), 1 Knoblauchzehe, Kümmel und Majoran nach Gefühl (ca. 1 Kaffeelöffel),

1 - 2 Esslöffel Essig.

Die Zwiebel im Fett Goldgelb rösten, den zerdrückten Knoblauch und anderen Gewürze darunterrühren. Erst nach kurzer Röstzeit den Paprika dazu und dann mit Essig ablöschen.

Das würfelig (ca. 3cm Würfel) geschnittene Fleisch dazugeben, salzen und mit wenig heißem Wasser aufgießen.

Zugedeckt langsam weichdünsten.

Wenn möglich 2 mal aufwärmen. Mit Semmelknödel oder Gebäck servieren. Guten Appetit!